【アイデア】ミルク醤は造れるか？

記稿.2022/01/28

＞　うま味成分とは、単純に特定のアミノ酸であり、それはタンパク質の分解により生成される
＞　もしくは、ザックリとタンパク質からの発酵により生成される


　‥この世で一番に身近なタンパク源はミルクだ
　だが、ミルクは扱いが複雑なので、ミルク醤としたアイデアには至っていない

　つまり、未開拓分野と言う事である

　（上手に分解できて、上手に発酵できれば、ミルク醤を得られるに違いない）


＞　だがしかし、予想として、温度管理がシビアだろう
＞　低温での発酵とした方向性は否めないような気がする


　‥まぁ、それに適したミルクにしたって、牛とは限らない
　‥ミルクから始めずに、チーズからさらに手間を掛けてみるとした方向性かも知れない
　‥もしくは、バター茶の延長線上かも知れない
　‥まぁ単純に、水分をある程度まで抜いちまうのはセオリーに違いない
　‥イメージは、チーズみたいなのを鍋にぶち込んで、出汁が取れるにこしたこたぁないのだぁ


　（単純に、チーズをクリーム状にして、味の素を混ぜこんで‥らしくすることは可能だろう）
　（いやいやいや、そんなんだったら、乾燥キューブ状態もありになる‥）
　（それでは只の、コンソメのミルク味なだけじゃんか‥違う！！！）

　（だが、市場開拓としては）

　（それのなんちゃって方向から嗜好需要を確認しつつ）
　（突如として、本命が登場するとした方向感でも良いのだろう）

　（まぁそれにしたって、クリームシチューは、カレーには勝てていないのだけれども）
　（だからこそ、誰にも深く注目されることなく、見過ごされたままとも言えようか‥）